以下是一些常见的做饭调料及其用途：

盐：用于调节食物的咸度，增强食物的原味。

糖：用于调节食物的甜度，中和某些食材的苦味，同时也能增加食物的色泽。

酱油：分为生抽和老抽两种，生抽主要用于凉拌，点蘸，炒菜；老抽主要用来上色，做红烧，炖，闷，卤味等。

料酒：用于腌制肉类，可以去腥味，提升肉的口感。炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

醋：用于增加食物的酸味，同时也能去腥味，提鲜。

蚝油：广东流行的提鲜调味品，用生蚝熬制而成，主要鲜味突出，可用于炒菜，也可用于火锅蘸碟。

豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成，咸鲜味为主，是家常口味的川菜常用的调料，如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

番茄酱：常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

辣椒粉：用于增加食物的辣味，同时也能去腥味，提鲜。

八角、香叶、桂皮等：用于炖肉、煮汤等，能增加食物的香味。

以上只是部分常见的调料，实际上还有很多其他的调料，如鸡精、味精、胡椒粉、五香粉等等，每一种调料都有其特定的用途和搭配方式。