饭店炒青菜之所以贵，主要是因为其成本不止是青菜本身的价格，还包括人力、用电、用油、调料等多个方面的成本。

首先，炒菜需要用到大量的人工，包括清洗、切洗、炒制等多个环节，这些人力成本在饭店经营中占据很大的比重。

其次，炒青菜需要用到大量的油、调料等原材料，这些成本也不容忽视。

最后，饭店需要支付租金、水电费等固定成本，这些因素进一步推高了菜品的价格。因此，饭店炒青菜价格贵也在情理之中。