启东话中朱鱼的叫法是“红皮”。

因为朱鱼外表的皮肤呈现红色，所以在当地被称为“红皮”。

在启东地区，朱鱼是一种非常常见的海鲜，人们经常会以各种方式来食用它，包括蒸、煮、炸等等。

除了当地居民，也有很多游客前往启东品尝这道美味的海鲜。