中国玉米粉是由玉米经过加工制作的一个重要食品材料。根据不同的加工方法和用途，玉米粉一般可以分为三种不同类型。

第一种是蒸脱皮玉米粉，因取玉米脱掉外面的黄色外皮后蒸熟并磨成的细粉而得名，是用来制作玉米饼、玉米粥、火腿炖玉米粉等传统美食的主要原料之一。

第二种是黄色甜玉米粉，甜度较高，通常用来制作玉米甜品和糯米粥。

第三种是白色玉米淀粉，是将玉米淀粉和水充分搅拌后熬制而成的稠糊状物，主要用来制造饮料、糖果、饼干、面条等食品中充当增稠、稳定等功能。以上三种玉米粉在中国占有着相当重要的地位，在中国的饮食文化中扮演了重要角色。