在中国麻将中，"叫胡"和"听牌"是两个不同的概念。

"叫胡"是指当一个玩家可以胡牌时，他可以选择宣布自己胡牌并获得胜利。他必须在轮到他出牌之前宣布叫胡并展示他手中的胡牌组合。叫胡可以中断当前回合的进行。

"听牌"则是指当一个玩家已经进入"听牌状态"时，他可以选择继续打牌等待机会胡牌，或者选择宣布自己听牌并开始只摸牌而不再打牌的阶段。听牌状态下玩家只能摸牌，不能主动出牌。如果在听牌状态下摸到可以胡牌的牌，他可以选择宣布胡牌并获得胜利。

因此，叫胡和听牌的区别在于是否宣布胡牌和是否进入听牌状态。