生蛋黄和熟蛋黄的营养的对比在于蛋白质含量不同，氨基酸含量不同

生蛋黄中大量含有蛋白质和氨基酸，而熟蛋黄中含量明显较低；熟蛋黄的热量比生蛋黄低；熟蛋黄的维生素含量也比生蛋黄少；熟蛋黄中的脂肪含量更低；熟蛋黄中的蛋氨酸更易被人体吸收。