鱼焦，又名鱼皮焦、鱼皮冻，俗称“鱼皮花”，是福建省闽南地区汉族传统名小吃之一，已有数百年的历史。鱼焦由鲨鱼皮等制成，一开始是渔家将吃剩的鲨鱼皮晒干、油炸后泡发，配以葱、蒜、萝卜丝等制成。味道酥软有嚼劲，咸中带甜、酸中带辣，是下酒、拌饭的佳品。由于深受福建、台湾等地民众喜爱，现已成为闽南地区和台湾地区广为流传的地方传统名小吃。