杨木确实可以用来做菜板，但并非最佳选择。下面我将从杨木的特点、适合性以及其他更理想的菜板材料等方面进行详细解答。

首先，杨木是一种常见的软木，具有较轻的质地和较好的韧性。这使得它在制作菜板时相对容易加工，且在使用过程中不易开裂或变形。然而，杨木的硬度相对较低，容易受到刀具的划伤，长时间使用后表面可能会变得凹凸不平，影响使用效果。

其次，从卫生角度来看，杨木虽然具有一定的抗菌性能，但不如其他硬木材料如乌檀木、铁木等。在使用过程中，如果清洁不当，容易导致细菌滋生，影响食品安全。

因此，虽然杨木可以用来制作菜板，但从耐用性、抗菌性和使用体验等方面来看，并不是最佳选择。如果经济条件允许，建议购买更优质的菜板材料，如乌檀木、铁木或竹子等。这些材料不仅硬度高、耐磨损，而且具有更好的抗菌性能，能够确保食品安全和卫生。

总之，杨木虽然可以用来做菜板，但并非最佳选择。在购买菜板时，建议综合考虑材料的性能、个人使用需求以及经济条件等因素，选择更适合自己的产品。