1.将活蛇宰杀洗净，剁成5厘长的段，焯水；

　2.葱洗净切花；

　3.锅内放油烧至七成热，把蛇放入过油，沥出；

　4.锅内留底油，放入高汤、味精、蛇段，煨烧入味后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油即成。【菜谱特点】：　肉质鲜美，细腻爽口。【制作要点】：　蛇也可以用来清炖，味道非常鲜美。