要分辨墨水是油性还是水性，可以观察墨水的外观和特性。

1.外观观察：油性墨水通常呈液体状，颜色较深，而水性墨水通常呈悬浮液状，颜色较浅。

2.手感触摸：油性墨水通常比水性墨水更粘稠，用手感可以感觉到。

3.溶解性：油性墨水通常不溶于水，而水性墨水可以被水溶解。

4.印刷效果：油性墨水通常在纸张上印刷时留有浓重的油墨痕迹，而水性墨水则通常不会。

需要注意的是，有些墨水产品可以同时具有油性和水性特点，例如某些水性墨水在水中溶解性较好，但在纸张上印刷时可能会留有油墨痕迹。因此，要准确分辨墨水的性质，最好通过观察和测试来确定。